Dave Bakker van AND Cheesetrade: 'Voedselverspilling is gedeelde verantwoordelijkheid'

Dave Bakker van AND Cheesetrade: 'Voedselverspilling is gedeelde verantwoordelijkheid' - nom.nl (2024)

Diensten
- Investeren
  Financiering op maat
  Investor Readiness Program
  Business Angels
  Het team
- Over Innoveren
  Investor Readiness Program
  Market Readiness
  Sector Specifieke programma’s
  Het team
- Internationaliseren
  Internationalisering bij de NOM
  Internationaal ondernemen
  Het EU-Handelsprogramma
  Het Facilitatorprogramma
  TopDutch
  Het team
NOM in cijfers
- TrackrecordDoelstellingen, actuele resultaten en waardecreatiemodel
- Ons portfolioBekijk in welke bedrijven wij een financieel belang hebben
- NOM netwerk op de kaartBekijk ons netwerk op een interactieve kaart
- KlantenreviewsLees testimonials van ondernemers die je voorgingen
Over ons
- Alles over de NOMOrganisatiestructuur en governance, missie, visie en strategische doelstellingen en onze focus
- Het teamBekijk het team van de NOM
- Werken bij de NOMBekijk onze vacatures en lees hoe het is om voor de NOM te werken
- Diversiteit en inclusieLees hoe de NOM met diversiteit en inclusie omgaat
- Fonds Support NoordAlles over het fondsmanagement van de fondsen die wij beheren
- PartnersLees over de partner organisaties van de NOM
- Vraag en antwoordBekijk de antwoorden op vragen die klanten ons het meest stellen
Media
- Verhalen van ondernemersLees de inspirerende verhalen van de ondernemers die je voorgingen
- ActueelLees de laatste ontwikkelingen in ons netwerk
- KennisblogsWe delen graag onze kennis en expertise met je
- PodcastsLuister naar NOM Talks met Wim A,B. en Rob Drees over onderwerpen waar ondernemers mee te maken hebben
- WebinarsNOM collega’s delen hun kennis in een aantal webinars over onderwerpen met betrekking tot ondernemen
- PublicatiesBekijk het NOMMER magazine, whitepapers en het jaarverslag
NOM 50jaar

De kunst van verwaarden

Bakker zag als ondernemer de waarde van zijstromen en creëerde een bewezen businessmodel. ‘Het idee dat reststromen geen waarde hebben is ook zo’n misverstand. Waarom zou een product dat niet binnen de standaarden past opeens heel goedkoop of zelfs gratis moeten zijn? Wij verstaan de kunst van het verwaarden, omdat we anders kijken. In de lineaire productieketen lijkt weggooien het meest efficiënt, maar wij doorbreken dat lineaire denken en pakken circulaire kansen. Naast onze reguliere groothandel, kaasverwerking en exploitatie van de winkels, hebben we daarom een businessunit die volledig is toegewijd aan de aanpak van verspilling.’

Uiteraard is kaas de basis van de circulaire business bij AND Cheesetrade, al oriënteert het bedrijf zich breder. Bakker wil zijn ervaring en inzichten graag inzetten in de volle breedte van de voedingsmiddelensector. ‘De zuivel loopt voorop, maar we kampen in de westerse wereld ook met grote reststromen brood, fruit, groente en vlees. Daarom zoeken we foodbedrijven in Noord-Nederland met kansrijke reststromen én ondernemers met ideeën om die voedselstromen te verwerken tot producten. We kunnen de krachten bundelen binnen No Food To Waste, een platform om kennis te delen en kansrijke reststromen te verwerken tot waardevolle grondstoffen en smakelijke producten.’

Gedrag consumenten

Zelf ontwikkelde AND Cheesetrade al een romige spread op basis van kaas die binnen supermarkten niet meer kan worden verkocht. ‘Wij redden deze kaas van de afvalbak en geven retailers met ons product Spread-it or dip it de kans om hun derving winstgevend te maken’, zegt Bakker. ‘Het valt goed en we zoeken nu launching customers om gezamenlijk de verspilling aan te pakken.

Dave Bakker van AND Cheesetrade: 'Voedselverspilling is gedeelde verantwoordelijkheid' - nom.nl (2)

Circulair denken

Tegelijk is Bakker zich meer dan gemiddeld bewust van optimalisatieprocessen, juist omdat hij ook met zijstromen werkt. ‘De voedsel- en warenautoriteiten zijn overtuigd van wat we doen, inmiddels de consumenten ook. Nu de business goed loopt, zijn het vooral industriële partijen die kritischer nadenken over hergebruik van zijstromen, omdat ze bang zijn voor claims als het ergens toch mis gaat. Door zo te denken, werk je verspilling in de hand. Wij hebben met AND Cheesetrade allang bewezen dat zijstromen geen grijs gebied zijn. We zetten zelfs een trend door in te zetten op circulariteit, flexibiliteit en kwaliteit. Het is en blijft een uitdaging om verspilling aan te pakken, maar het kán.’

‘Dat we in de samenleving de beweging maken naar een circulaire economie zou het makkelijker moeten maken, maar ik merk dat er nog steeds heel lineair wordt gedacht. Ook rondom regelgeving, of financiering. Als ik een nieuwe faciliteit wil bouwen met restmaterialen en tweedehands machines, zegt de bank nee omdat ze de afschrijfwaarde niet kunnen inschatten. Kies ik voor gloednieuw, dan komen ze wél over de brug. Door het lineaire denken zie ik ook dat veel subsidiegeld blijft steken bij het aanjagen, terwijl concrete stappen uitblijven. Als ondernemer ben ik van het aanpakken, maar we hebben elkaar daarbij wel nodig. Met No Food To Waste geven we daarom een eerste aanzet tot het bundelen van initiatieven tegen voedselverspilling.’